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Cuando no hay tiempo o ganas para preparar un plato demasiado elaborado, para mí la ensalada y la pasta son lo más rápido. Por ejemplo:
1- Una ensalada con rúcula, hojas de espinaca (o una bolsa de mezcla de ensalada) maíz, brotes, aceitunas, aguacate y manzana:

2- Raviolis con relleno vegetal (o de queso para lactovegetarianos) con un sofrito de cebolla, calabacín y tomate:

Fajitas de "pollo"

Ingredientes:

• 2 tortillas de trigo
• Media cebolla
• Una zanahoria
• Un trozo de calabacín
• Un poco de maíz
• Pollo vegetal cortado a daditos
• salsa de tomate
• Queso vegano para deshacer

1. Cortar la cebolla, la zanahoria y el calabacín a tiras finas y añadirlos a la paella con aceite para freírlos, gradualmente empezando por la zanahoria, la cebolla y finalmente el calabacín.
2. Cuando este todo frito, añadir el "pollo" a daditos y el maíz y dejar que coja un poco de color.
3. Poner encima de cada tortilla un poco de salsa de tomate y unas rodajas de queso vegano para fundir. 
4. Añadir encima las verduras y el pollo y enrollar cada fajita. 
5. Calentarlo en el microondas a potencia alta unos 20 segundos. 
6. Servir. En mi caso lo acompañé con unas patatas hechas al microondas.

Trigo con verduras (paso a paso)

Ingredientes
2-3 personas:

• 1 taza de trigo sarraceno crudo
• 2 cebollas cortadas a medias rodajas guresas
• 1 taza de calabaza (yo usé patata) cortada a cubos medianos
• 2-3 c.s. de maíz

 1. Lavar muy rápidamente el trigo e inmediatamente tostarlo en una sartén sin aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.

2. Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal sin tapa, durante 10 minutos a fuego medio/bajo.

3. Añadir las verduras, el trigo tostado, el maíz, una pizca de sal y 3 1/2 tazas de agua. Tapar y llevar a ebullición.

4. Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 25 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado.






5. Servir

Revoltijo de setas y guisantes

Ingredientes:

• Un huevo ecológico 
• Un puñado de setas variadas
• Un puñado de guisantes de lata
• Ajo y perejil en polvo (o naturales mucho mejor)

1. Escurrir bien las setas para que quede el menos agua posible.
2. Calentar en una paella el aceite y añadir las setas cortadas (ir con cuidado porque acostumbran a "saltar").
3. Escurrir los guisantes y añadir a las setas.
4. Cuándo esté todo frito bajar el fuego y en el caso de que haya quedado mucho aceite retirarlo.
5. Cascar el huevo encima y con una cuchara de madera remover constantemente hasta que esté bien cuajado.
6. Retirar y servir.

Tofu con champiñones y brócoli

Ingredientes:

• Tofu cortado a daditos (si se deja macerar la noche anterior con salsa de soja, especies o algo, quedará más sabroso)
• Media cebolla
• Un trozo de calabacín
• Un puñado de champiñones
• Un trozo de brócoli

1. Picar la cebolla y el calabacín y laminar los champiñones.
2. Freír todas las verduras menos el brócoli.
3. Para cocer el brócoli se puede hervir o hacer en el microondas, yo lo hice en el microondas: rociarlo con un par de cucharadas de agua, taparlo (con una tapa que sea apta para microondas) y ponerlo a 600W aprox. durante 5 minutos.
4. Añadir el tofu cortado a cuadraditos a las verduras y freírlo hasta que quede dorado.
5. Servir junto con el brócoli.

Fideos salteados con verduras

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo de brócoli
• Unas cuantas setas variadas
• 1 bloque de fideos chinos (son uns que venden maggi hay de diferentes tipos, al pollo, gambas... pero  sin los sobres)

• Un poco de salsa de soja

1. Cortar las setas y las verduras a tiras finitas
2. Poner-lo a freír a fuego medio y cuando todo esté cocido y dorado se retira en un plato.
3. Poner en un cazo agua a calentar a fuego vivo y cuando esté hirviendo cocer los fideos el tiempo indicado en el envase (en mi caso 3 minutos)
4. Escurrir bien los fideos y a fuego más bien alto y con un poco de aceite saltearlos en la paella hasta que cojan un poco de color.
5. Añadir las verduras a los fideos y añadir salsa de soja y especies al gusto. Servir.