Cortar la cebolla, la zanahoria y el calabacín a tiras finas y añadirlos a la paella con aceite para freírlos, gradualmente empezando por la zanahoria, la cebolla y finalmente el calabacín.
Cuando este todo frito, añadir el "pollo" a daditos y el maíz y dejar que coja un poco de color.
Poner encima de cada tortilla un poco de salsa de tomate y unas rodajas de queso vegano para fundir.
Añadir encima las verduras y el pollo y enrollar cada fajita.
Calentarlo en el microondas a potencia alta unos 20 segundos.
Servir. En mi caso lo acompañé con unas patatas hechas al microondas.
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