Muffins de chocolate

Receta del libro de Xavier Barriga:

Para unos 15 muffins:

• 190g de mantequilla pomada (con textura cremosa pero no derretida, puedes conseguir eso machacando con un tenedor la mantequilla)
• 190g de azúcar moreno
• 100g de yema de huevo (5 aprox)
• 160g de chocolate negro fundido
• 150g de clara de huevo (5 aprox)
• 90g de harina de trigo floja
• 5g de impulsor o levadura química
• una pizca de sal

1. Precalienta el horno a 240ºC.
2. Funde el chocolate al baño María o directamente en el microondas.
3. Mezcla con una espátula la mantequilla y, seguidamente, el chocolate fundido.
4. Incorpora las claras de huevo ligeramente esponjadas (como más batidas estén más aireados y esponjosos quedarán los muffins).
5. Mezcla a parte la harina, la sal y la levadura y agrégalo todo a la preparación anterior.
6. Remueve hasta conseguir una masa homogénea.
7. Con ayuda de una cuchara o manga pastelera llena los moldes de masa 3/4 partes de su capacidad.
8. Hornea los muffins a 210ºC unos 16 o 17 minutos aproximadamente, cuando los saques del horno comprueba que han crecido y que todavía están tiernos por arriba. Mientras se enfrían, los muffins van adquiriendo cuerpo y consistencia.